mercoledì, dicembre 02, 2020

cucina italiana

  


Quello che mi lascia sempre basito dell'italiano medio e' che e' sempre un esperto di tutto.
Salvo non capire un caxxo e DESIDERARE di averlo infilato nel rame.

Uno dei grandi mantra e' che in italia siamo esperti di cibo. Ci scandalizziamo per la pizza con l'ananas. Ulluliamo per l'uso della pancetta al posto del guanciale.

Peccato che nei giornali facciano pena tutte le ricette. Spesso tradotte male e mai provate (con certi rapporti le cose non vengono)

Il sito piu' seguito in italia, giallo zafferano, che per fortuna ha cambiato rotta, non pubblicava una ricetta giusta neanche per sbaglio. Fu un grandissimo succeso.

il riso e' una frode legalizzata in italia, non a caso....

Il mio supermercato ha questa farina... per fare crostate e frollini...

Manderei per posta 200 frustate all'amministratore delegato.

6 commenti:

ijk ha detto...

Che ha che non va in quella confezione? Il fatto che torte crostate e biscoyyi hanno formulazioni diverse? Sicuramente dietro ci saranno le ricette rinormalizzate di questi dolci fattibili con la miscela proposta.

Kerbal ha detto...

@ijk
Crostate e frollini => pasta frolla => il lievito non si usa => usare la farina premiscelata con il lievito, che è una cagata a prescindere, e inutile e persino controproducente

blu-flame ha detto...

se fai con quella farina quello che e' rappresentato in figura non viene.

La frolla e' croccante e morbida contemporaneamente perche' la lavori a freddo con una tonnellata di burro MANTENENDOLA FREDDA, che poi e' il "trucco" della frolla.

Durante la cottura il burro fonde e viene assorbito dalla farina, ch diventa croccante, lasciando spazi.

Se usi il lievito durante la cottura sviluppaerai gas rendendo voluminosa ma incoerente la frolla: una medda.

Del resto non ci puo' fare neppure il panettone (serve la 350W) o il pan di spagna.

Quella farina serve a fare i biscotti secchi o quelli al latte.
Sicuramente non ci puoi fare quello che e' rappresentato sull'illustrazione.

Tu useresti la farina di riso per fare il pane milanese?

ijk ha detto...

Non entro nello specifico perchè non è il mio mestiere ma sul sito ci sono le ricette. Immagino che prima di pubblicarle le abbiano testate. Magari hanno una interpretazione diversa di pasta frolla e altro.
https://www.molinochiavazza.it/prodotto/miscela-farina-lievito/
Poi, certo, il marketing e la confezioni saranno un po mendaci ma quand'è che per vendere si dichiara tutta la verità e non si da un minimo di illusione al consumatore?

blu-flame ha detto...

Come ti puo' dire qualunque cuoco, la cucina e' fisica e chimica.
La pasticceria e' ancora piu' estrema visto che spesso si basa su fenomeni fisici per lievitare o sostenersi.

Ad esempio la torta giapponese non riesco a farla, basta un niente, forse il mio forno che e' a gas, e non rimane su. (e' peggio del panettone la stronza)

Poi, certo, puoi fare la carbonara usando la panna o la besciamella e usando del cotto.
Alle volte e' pre buona, ma non e' carbonara.
Puoi fare la sacher con il cioccolato bianco e con il ripieno di cioccolato (cosa che fanno in molti in italia) e la base di sfoglia?
Certo!
Non e' piu' una sacher.

Certo che puoi usare del lievito nell'impasto, la domanda e' con tutto quello spazio vuoto come fa ad essere croccante e sbrisola.
O non funzia il lievito o vien una torta paradiso un po gnucca.

alla fine il 90% della pasticceria e' fatto solo da 4 cose:
uova
burro
farina
e zucchero.
La differente proporzione fa il dolce diverso.
Piu' un composto, spesso non esplicito in ricetta, importantissimo che cambia l'universo: dove metti l'aria e quando.

la crostata ha gli stessi ingredienti del pan di spagna, dei biscotti al burro con la sac a poche, della frolla, della millefoglie o dei biscotti "secchi".


Il pan di spagna e' preticamente una frittata che lievita sull'aria, senza aria e con piu' farina e burro e' una crostata e se metti l'aria anche nel burro avrai i biscotti che fai con la sac a poche. I savoiardi sono una via di mezzo con un trucco per evitare che l'aria scappi in cottura.

Con queste 4 basi ci fai una buona meta' della pasticceria

Se metti il lievito nel pan di spagna ti si siede (all'inizio della mia cucina pensavo che aiutasse e molte ricette italiane lo consigliano: incapaci che dovrebbero tacere) e infatti la torta morbida anche in foto
https://www.molinochiavazza.it/wp-content/uploads/2017/12/Torta-soffice-di-pandoro-e-cioccolato-570x380.jpg
che e' fatta con il lo stesso sistema e' visibilmente seduta.

Una volta imparato, ovviamente non mi viene sempre perfetto facendolo di rado, se segui le regole senza errori ti viene un pan di spagna da urlo.

La pasticceria e' precisione e basta un nulla, una distrazione nel mescolare e ti frega.


Anonimo ha detto...

Posto che a me non piace, esiste anche la frolla lievitata, appunto... Fatta anche da pasticceri.
L'importante è sapere cosa Ottieni con un certo procedimento